Bûche de Noël au chocolat

Bûche de Noël au chocolat

Bûche de Noël au chocolat

Et si vous prépariez une bûche de Noël maison ? Voici une recette simple aux saveurs de chocolat, de vanille et de noisette. Surprenez vos invités avec le goût subtil d’amande amère et de rhum de la fève de tonka. Si vous n’arrivez pas à vous en procurer, votre bûche de Noël n’en sera pas moins bonne ! N’hésitez pas à sélectionner des produits de qualité (chocolat, vanille, noisettes…). Pour la décoration, votre imagination sans limite, rendra votre dessert de Noël unique.

  • Temps de Préparation50 min
  • Temps de Cuisson15 min
  • Temps total1 hr 5 min
  • Recette pour8 pers.
  • Temps de repos20 min
  • Cuisine
    • Français
  • Type de plat
    • Dessert
  • Convient pour régime
    • Vegetarian

Ingrédients

  • 100 g de farine
  • 400 g de chocolat noir
  • 100 g de sucre
  • 80 g de noisettes concassées
  • 1 fève tonka
  • 2 gousses de vanille
  • 5 cl de sirop d’Agave
  • 3 œufs
  • 50 cl de crème liquide 30% minimum
  • une pincée de sel

Etapes

Préparation de la génoise

1

Préchauffez le four à 180°C. Fendez et grattez 1 gousse de vanille pour en prélever les grains. Ajoutez les grains aux œufs et au sucre puis battez pendant 10 min jusqu’à l’obtention d’une texture blanche et mousseuse. Incorporez ensuite délicatement la farine en 2 ou 3 fois à l’aide d’une Maryse. Étalez uniformément la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 20 à 30 cm et 0,5 cm d’épaisseur. Enfournez pour 12 min.

2

Démoulez la génoise sur un torchon propre humide en décollant délicatement le papier cuisson. Enroulez-la sur elle-même avec le torchon de façon à obtenir la forme d’une bûche. Enveloppez de film alimentaire et placez la génoise enroulée 20 min au réfrigérateur.

Préparation de la ganache

3

Râpez la fève Tonka dans une casserole avec les 20 cl crème et 1 gousse de vanille. Portez à ébullition puis stoppez la cuisson et laissez infuser 15 min.

4

Faites fondre le chocolat au Bain-Marie puis versez dessus, la crème infusée à l’aide d’un chinois et mélangez bien le tout. Montez la crème préalablement réfrigérée en crème fouettée avec une pincée de sel. Incorporez-la ensuite délicatement à la préparation précédente pour obtenir une ganache souple.

Préparation de la bûche

5

Déroulez doucement la génoise et badigeonnez-la de sirop d’agave à l’aide d’un pinceau. Étalez la moitié de la ganache à l’aide d’une spatule sur la génoise déroulée, puis parsemez uniformément de noisettes concassées.

6

Enroulez la génoise sur elle-même en la serrant un peu. Recouvrez uniformément la bûche du reste de ganache puis striez-la à l’aide d’une fourchette pour dessiner les reliefs du bois. Pour terminer, parsemez la bûche de chocolat râpé.

7

Réserver la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Cette bûche peut se conserver 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Les astuces de mémé

Je remplace parfois les noisettes par des amandes mais il faut avouer que les noisettes se marient mieux avec le chocolat… La fève tonka, également appelée coumarou, est une graine contenue dans le fruit mûr du teck, un arbre qui pousse dans les Caraïbes et en Amérique du Sud. Si vous n’avez pas de fève tonka, ce n’est vraiment pas grave, le goût de la vanille est déjà bien présent dans la génoise et la ganache. Pour la décoration, j’utilise les figurines et petits objets que j’ai récupéré et mis de côté des bûches du pâtissier !

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