Galette des rois

Galette des rois - Frangipane

Galette des rois - Frangipane

Voici la recette de la Galette des rois, appelée également Frangipane ou Galette parisienne par les Provençaux qui lui préfère la Gâteau des rois. Peu importe le lieu, la tradition de la Galette des rois veut qu’à l’Epiphanie on partage ce gâteau. Celle ou celui qui tire la fève porte une couronne dorée et doit payer la prochaine galette.
Un Galette des rois « maison » à déguster en famille ou entre amis.

  • Temps de Préparation45 min
  • Temps de Cuisson2 hr
  • Temps total2 hr 45 min
  • Recette pour6 à 8 pers.
  • Cuisine
    • Français
  • Type de plat
    • Dessert
    • Goûter
  • Convient pour régime
    • Vegetarian

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre
  • 1 œuf pour dorer la galette

Crème pâtissière

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre
  • 1 c. à café de maïzena

Crème d'amande

  • 125 g de beurre
  • 125 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre glace
  • 3 œufs
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 une c. à soupe de rhum

Etapes

La Crème pâtissière

1

Dans une casserole à bords hauts, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte.

2

Dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre. Battez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait avec la gousse de vanille.

3

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en tournant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez la gousse de vanille et laissez reposer.

La Crème d’amande

4

Faites ramollir le beurre une minute au micro-ondes.

5

Mettez-le ensuite dans un saladier avec le sucre glace et les amandes en poudre. Mélangez bien les ingrédients.

6

Ajoutez les œufs un par un puis la maïzena et enfin versez le rhum. Remuez pour obtenir un mélange homogène.

La Galette des rois

7

Préchauffez le four à 240 °C.
Rassemblez les 2 préparations dans un même saladier en incorporant la crème pâtissière cuillère par cuillère dans la crème d’amande.

8

Huilez la plaque du four. Posez dessus en premier disque de pâte feuilletée. Étalez la préparation aux amandes jusqu’à 4 cm du bord de la pâte. C’est le moment d’ajouter la fève. Mouillez le pourtour avec un peu d’eau.

9

Posez ensuite le second disque de pâte feuilletée. Soudez les bords en les pinçant avec les doigts. Battez l’œuf avec un peu d’eau froide et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette.

10

Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire 15 min à 240°C. Puis baissez le thermostat à 180°C et finissez la cuisson en 45 à 50 min jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Servez la galette des rois légèrement tiède surmontée d’une couronne dorée.

Les astuces de mémé

En Provence, on distingue le gâteau des rois (brioche recouverte de sucre et décorée de fruits confis) et la galette de rois appelée aussi Frangipane ou Galette parisienne. La tradition veut que cette galette soit dégustée à l’Epiphanie et qu’elle contienne une fève et un sujet (petit santon ou figurine). On partage la galette des rois en part égale et on y ajoute une part appelée « part du Bon Dieu » ou « part de la Vierge ». Le plus jeune des convives se cache sous la table et désigne un part à chacun. Celui qui tire la fève est le roi, celle qui tire le sujet est la reine. Et comme en Provence on adore cette tradition, le roi paie le prochain gâteau afin de se retrouver tout au long du mois de janvier.

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