Pesto ail des ours
- Recettes sauvages
- mémé avait raison
L’ail des ours pousse au printemps dans les sous-bois et se reconnaît à son parfum aillé. Riche en vitamines et en antioxydants, il est réputé pour ses vertus digestives et détox. Cette recette de pesto à l’ail des ours est une manière simple de le consommer cru pour profiter pleinement de ses bienfaits. À tartiner ou à mélanger à des pâtes, c’est une idée saine et rapide pour cuisiner la cueillette du jour. Mémé disait : “Ce qui vient du bois garde le corps droit.” Et elle en glissait toujours un pot au fond du frigo.
- Préparation10 min
- Temps total10 min
- Recette pour4 personnes
Ingrédients
- 100 g de feuilles d’ail des ours fraîches
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de parmesan râpé (ou pecorino romano)
- 3 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de sel
Étapes
Nettoyer l’ail des ours : Lavez soigneusement les feuilles d’ail des ours et retirez les tiges. Séchez-les avec un torchon propre ou une essoreuse à salade.
Préparer les ingrédients : Dans une poêle, faites légèrement griller les pignons de pin à sec pour en exhaler les arômes.
Mixer le pesto : Dans le bol d’un mixeur, placez les feuilles d’ail des ours, les pignons de pin, le parmesan râpé et une pincée de sel. Ajoutez l’huile d’olive. Mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajuster la texture : Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu d’huile d’olive et mixez de nouveau jusqu’à la consistance souhaitée.
Conserver le pesto : Transférez le pesto dans un bocal propre. Pour une meilleure conservation, recouvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive.
Les astuces de mémé
- Accompagnement : Ce pesto d’ail des ours est idéal pour napper des pâtes fraîches, garnir des tartines grillées ou accompagner des légumes rôtis.
- Conservation : Au réfrigérateur, le pesto se conserve jusqu’à une semaine. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans des bacs à glaçons et utilisez les portions au besoin.
- Variantes : Pour une touche originale, remplacez les pignons de pin par des noix ou des amandes. Vous pouvez également ajouter un zeste de citron pour une note acidulée.
- Alternative vegan : Remplacez le parmesan par 2 cuillères à soupe de levure maltée ou 30 g de poudre d’amandes.
Savourez ce pesto maison et laissez-vous transporter par les saveurs sauvages de l’ail des ours !
